ホシザキ電機

ホシザキ電機株式会社は、全自動製氷機を中心に、厨房機器を製造、販売している業務用厨房機器メーカーです。

◆業務内容

全自動製氷機 マーケットシェア70%
業務用冷蔵庫 マーケットシェア50%
食器洗浄機 マーケットシェア46%
ビールサーバー マーケットシェア75%

他にも、各種厨房、飲食、鮮度管理に関わる機器、電解水生成装置をはじめとして農業、医療、福祉などに関わる分野などで、製品を開発、製造、販売、サービスを行っています。

◆環境に配慮した製品作り

排水の大幅削減を実現した電解水生成装置

コンセプトは、手軽に食品の殺菌をしたいというニーズに応えるため、強酸性電解水の注出に特化した製品

強アルカリ性電解水の生成量を半分以下にする

電気分解の原理上、強酸性電解水を生成すると、原理上、必ず強アルカリ性電解水が生成します。しかし、強酸性電解水が必要な場合、強アルカリ性電解水はただの排水となってしまいます。そこで、いかに、強アルカリ性電解水を減らせるかということが重要な課題なのです。濃い酸性水を生成した後に希釈する方式にすることで、強アルカリ性電解水の生成量を従来機種と比較して半分以下に低減でき、省資源の実現に貢献しています。

◆電解水ってどんな水なのか

厨房でとても役立つ特別な「水」、それが、電解水です。電解水は、食塩水から、隔膜を介した電気分解によって生成されています。

電解水(ROX・WOXシリーズ) 食材の殺菌や調理器具の洗浄・除菌など食にかかわる環境での衛生管理を効率的に改善
電解水(JIXシリーズ)電解次亜塩素酸ナトリウム水生成装置 食塩水を無隔膜で電気分解し生成されています。次亜塩素酸ナトリウム水と同等の効果を持ち食品殺菌を手軽にします。
電解水(HOXシリーズ)電解水生成装置 食塩を加えずに水だけを電気分解して生成されています。素材のうま味を引き出し、調理をバックアップします。

◆電解水(ROX・WOXシリーズ)

食塩水を、隔膜を介して電気分解すると、陰極(マイナス)側に強アルカリ性電解水、陽極(プラス)側に強酸性電解水が生成されます。ROX・WOXシリーズでは、汚れの洗浄に役立つ強アルカリ性電解水と除菌や食品殺菌に役立つ強酸性電解水を生成する装置です。

◆電解水(JIXシリーズ)

食品殺菌が手間なくできる、電解次亜塩素酸ナトリウム水が生成されます。JIXシリーズでは、食品殺菌に役立つ次亜塩素酸ナトリウム水を生成する装置です。

◆電解水(HOXシリーズ)

水道水に隔膜を介して電気分解すると、陰極(マイナス)側にアルカリ性水、陽極(プラス)側に酸性水が生成されます。HOXシリーズでは、素材のうま味を引き出し、料理の幅を広げるアルカリ性水と酸性水が生成されます。

◆電解水の効果

生成される3種類の中で、WOX以外は、電解水では、別々の効果を持っています。電解水のしえ室を組み合わせて食品殺菌や、調理器具の洗浄、除菌などの作業の効率化に役立ちます。注)WOXは、強酸性電解水のみを出します。

1、強アルカリ性電解水

水洗いだけでは落ちにくい、ぬめり汚れなどの、タンパク質や油脂などの有機物を溶解・乳化し、洗い流します。

2、強酸性電解水

強酸性電解水に多く含まれる、次亜塩素酸(HCIO)と次亜塩素酸ナトリウム内に多く含まれる次亜塩素酸イオン(ClO-)が、残った菌をキレイに洗い流し、残留性が低いのです。

また、ニオイの原因は、菌の増殖とタンパク質・油脂などの変質です。強アルカリ性電解水で洗浄して強酸性電解水で除菌すると、ニオイのもととなる菌の除去やニオイの成分を酸化させることで揮発量を抑えることができると考えられています。